Bienvenidos a la buena vida

Gracias por visitar nuestro blog, lo creamos simplemente para no tener que llamar a nuestras madres cada vez que queríamos hacer aquel plato tan rico que comíamos en casa, que no se perdieran aquellos guisos y poder seguir compartiéndolos con toda la family. Es un trabajo laborioso ya que los nuevos cocinillas no sabemos calcular lo de “ una pizca de...., un poco de... “ “ lo que lleva el sofrito lo sabe todo el mundo” “ no me digas que tengo que decirte que lleva sal y aceite, eso se supone”. Con el tiempo hemos ido añadiendo nuestras propias recetas, y mas de uno le hemos cogido el gustillo a los fogones.

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martes, 13 de febrero de 2018

Un poco de historia

La Huerta de Murcia es un valle por el que discurre el río Segura que a lo largo de toda la Era Cuaternaria ha ido depositando con sus avenidas un lecho fértil para el cultivo, los aportes del río Guadalentín que desemboca en el Segura aguas abajo de la ciudad de Murcia, también han contribuido a la formación de la Huerta. Los primeros pobladores prehistóricos no habitaron el fondo del valle por ser tierras pantanosas y con alto riesgo de inundaciones, encontrándose restos argáricos en las faldas de los montes que bordean el valle del Segura.
Aunque los romanos ya cultivaban en la Huerta de Murcia, fueron los musulmanes los que desecaron los terrenos pantanosos y crearon un sistema de riego y de drenaje muy eficaz a partir de la Contraparada.
Con la Reconquista de Murcia por Alfonso X el Sabio, muchos musulmanes huyeron a Granada y grandes terrenos de la Huerta quedaron despoblados. El rey Alfonso repartió entre los cristianos los bancales de la huerta en pequeñas superficies, apareciendo entonces el minifundio.
Al final de la Reconquista, en el siglo XVI, se produjo un importante desarrollo agrícola con la introducción del naranjo y la morera, con la base de la industria de la seda. En este siglo se construyeron importantes obras hidráulicas como el malecón, la supresión de meandros del río, el encauzamiento de algunos tramos y de acequias y la construcción de las norias que elevaban el agua a bancales más altos para su riego.

Red de riego.

La red de riego de la Huerta de Murcia es de las más antiguas de España y proviene de la época musulmana, en que se construían presas o azudes sobre el cauce del río, una de las más importantes existente en la actualidad es la Contraparada, a 7 kilómetros aguas arriba de la ciudad de Murcia.
El agua que se desvía del río es conducida por dos acequias mayores que discurren por los márgenes del Segura, la derecha o Acequia Mayor Alquibla (cuya etimología en lengua árabe significa "el Sur"), y la izquierda o Acequia Mayor Aljufía (que proviene del árabe "el Norte").
En tierras por encima de las acequias el agua es elevada mediante norias, un artilugio hidráulico movido por impulso de la corriente de agua que la eleva en sus calgilones a terrenos más altos.
A día de hoy, nosotros seguimos cultivando y regando de la manera más tradicional atraves de las acequias y de nuestra "noria"de la Ñora construida en el año1399.








domingo, 2 de abril de 2017

Tomates optima F1

Llegó abril y con el buen tiempo comienza la temporada. Este año plantaremos unos tomates, pimientos, berenjenas, fresas, calabacines, judias... y como experimento plantaremos unas papas Canarias a ver si con pelelin de suerte nos salen.

Los tomates que hemos decidido plantar son los optima F1. Es una variedad de tomate de ensalada para entutorar (encañar). Planta muy vigorosa y productiva. Fruto globoso de gran calibre y con mucho sabor.



¿Y vosotros Que habéis plantado?¿que variedad es la que más gusta para ensalada?






viernes, 17 de febrero de 2017

CHUTNEY DE LOMBARDA





Seguimos con los productos de la huerta que estamos recolectado este invierno,  y  hemos hecho un chutney de col lombarda que podemos usar como guarnición para carnes y pescados.
El chutney es una especie de confitura agridulce que se puede elaborar con frutas o verduras, condimentado con especies y originario de la India.

Ingredientes:
  • 500 gr de col lombarda.
  • 250 de vinagre ( yo uso el de manzana).
  • 125 gr de azúcar moreno.
  • 1 manzana. 
  • 1 rodaja de jengibre de un dedo.
  • 50 gr de pasas.

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana,  tiras finas como de un centímetro,  y lo ponemos en una olla.
Pelamos la manzana, le quitamos el corazón,  la rallamos y la añadimos a la olla.
Pelamos el jengibre, lo rallamos y lo incorporamos también a la olla.
Añadimos el azúcar , el vinagre y las pasas y ponemos a fuego alto hasta que hierva.
Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 40 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese y se consuma el liquido.
Lo puedes conservar envasado como las mermeladas,  en tarros de cristal que previamente habremos esterilizado en agua  hirviendo unos minutos  junto con las tapas.
Rellenamos los tarros , los cerramos bien y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen para que nos queden cerrados al  vacío. 
Y listo para usar cuando quieras. 

lunes, 13 de febrero de 2017

ENSALADA DE COL



Una ensalada de invierno , que es cuando la col esta en su mejor momento , dulce y crujiente.

Ingredientes:


  • Col blanca.
  • Sal .
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Pimentón dulce o picante según el gusto.


Elaboración: 


Limpiar bien la col y cortarla en juliana o si te gusta mas en trozos grandes.
Preparar el aliño con el aceite, la sal y el vinagre y rociarlo encima de la col.
Añadir el pimentón en la cantidad que te guste  mezclar  para que toda la col se impregne bien y listo para comer.
Hay quien escalda la col unos segundos en agua hirviendo pero a nosotros nos gusta que cruja cuando la comemos.

jueves, 2 de febrero de 2017

PUERROS EN SALPICON


El Puerro es una planta sana y muy nutritiva, tiene propiedades antisépticas, digestivas emolientes, expectorantes, resolutivas y tonicas.
Para su cultivo por esta zona del Mediterráneo se suele plantar en septiembre y se recoge a finales de enero principios de febrero no necesita grandes cuidados y se suele adaptar bastante bien a la mayoría de la de las climatologías.
El sabor ir el aroma queda el puerro a sopas y guisos es excelente aunque poco conocido en nuestro país.

Y como estamos en temporada!!!! os dejamos una riquísima receta con los puerros de nuestra huerta.







Esta si es una receta con la verdura de la Huerta de Perico el Rizao .

Ingredientes:
  • 2 Puerros.
  • ½ Pimiento rojo.
  • ½ Pimiento Verde.
  • 1 Cebolleta.
  • 2 Huevos duros.
  • Una vinagreta con con aceite de oliva, vinagre y sal.


Elaboración:

Lavamos bien los puerros y cortamos la parte verde.
Cocemos en agua con sal hasta que estén listos , unos 20 minutos.
Retiramos y pasamos a un bol con agua muy fría para cortar la cocción
Cocemos huevos, los ponemos en una cazo cubiertos de agua, añadiendo una pizca de sal y un chorrito de vinagre para pelarlos fácilmente y una vez comienza a hervir el agua los dejamos 10 minutos.
Pasado este tiempo los retiramos y refrescamos en agua fria.
Mientras se cuecen los huevos y los puerros haremos la vinagreta.
Cortamos las verduras finamente, y añadimos el aceite el vinagre y la sal , las cantidades a gusto de cada uno ,normalmente son 3 partes de aceite por una de vinagre. Aquí te puedes poner creativo y añadirle algún fruto seco como nueces o piñones o alguna especia de tu gusto.
Mezclamos las verduras con la vinagreta para hacer el salpicón de verduras.
Cortamos los puerros en trozos y picamos los huevos finamente.
Añadimos los huevos a la vinagreta y lo rociamos todo  por encima de los puerros,

Antes de servir dejar reposar por lo menos una hora para que los puerros cojan los sabores.

miércoles, 1 de febrero de 2017

Tellinas y paletilla al horno

Aquí nada tiene que ver la huerta de perico ni productos de temporada ni nada de nada, simplemente nos apetecía un homenaje y pocos mejor que este. Unas tellinas (coquinas) con un picadillo de ajos, perejil y vinagre y un paletilla al horno.





viernes, 13 de enero de 2017

HUERTA DE PERICO "EL RIZAO"

Retomamos otra vez el blog con ilusión y con nuestra huerta puesta en marcha, después de  estar casi dos años experimentando y aprendiendo de nuestros errores.
Es la huerta del abuelo Perico , que falta ya hace unos años,  y del que nos hubiera gustado aprender su saber de huertano.
Aquí dejamos unas fotos de nuestras plantas de habas y unos puerros , además de una muestra de lo que vamos cosechando.
Poco a poco iremos incorporando recetas de temporada con los productos que cultivemos. 
También queremos hacer una sección para que los podamos cultivar en el balcón de casa o en alguna terraza.





jueves, 9 de julio de 2015

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE PROFITEROLES






Una tarta espectacular , tanto por su apariencia como por su sabor.


Ingredientes:

Para la base:
  • 200 gr de galletas tipo digestive.
  • 60  gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • ½ cucharada de postre de canela.


Para la tarta:
  • 1 litro de leche.
  • 1 sobre de cuajada.
  • 1 sobre de preparado de flan de 8 raciones.
  • 250 gr de chocotate fondant
  • 500 gr de profiteroles rellenos de nata congelados.


La receta original lleva solo 1 litro de nata pero yo lo cambio por la leche y la cuajada para tener menos remordimientos.
Las medidas son para un molde desmontable de 28 cm de diámetro.

Elaboración:

Para la base trituramos las galletas hasta que queden como harina, le añadimos la canela y la mantequilla y hasta que quede todo bien integrado.
Lo pasamos al molde y apretamos bien con una cuchara hasta que este bien nivelado y reservamos.
Ahora vamos con la tarta, trituramos el chocolate en trozos pequeños y lo reservamos,
En un cazo ponemos la leche, el sobre de cuajada el sobre de flan y el chocolate y a fuego medio vamos a ir removiendo hasta que el chocolate se disuelva y espese un poco ,no tiene que hervir.
Vertemos un poco del preparado sobre la base de galleta como un dedo aproximada mente y vamos poniendo los profiteroles encima de la mezcla, y lo vamos a dejar enfriar para que los profiteroles se asienten y luego no floten al poner el resto de la mezcla , yo lo meto al congelador unos 10 minutos.
Terminamos vertiendo el resto de la mezcla sobre una cuchara hasta cubrir los profiteroles por completo.
Y a la nevera unas 4 horas y la tenemos lista, la desmoldamos y la decoramos con cacao, virutas de chocolate, frutos secos, o como en la foto con  profiteroles y con hilos de caramelo.




martes, 23 de junio de 2015

SABLÉ BRETÓN DE FRUTOS ROJOS




Tenían en la frutería unas moras , frambuesas y fresas que estaban diciendo “llévame a casa” y no pude resistirme a preparar esta tarta.

Masa para la base de la tarta:
  • 3 yemas de huevo
  • 150 gr de mantequilla.
  • 200gr harina de trigo.
  • 100 gr de azúcar.
  • 15 gr, de levadura química (royal)
  • 1 pizca de sal.


Para cubrir la tarta
  • 100 gr de fresas
  • 100 gr moras
  • 100 gr de moras
  • 150 gr de mermelada de fresas, moras o frambuesas.
  • 100 ml de almíbar.
  • nata montada


Empezamos separando las yemas de las claras, las claras no las vamos a usar, las puedes guardar para un merengue o para otra preparación.


En un bol ponemos las yemas con el azúcar y lo batimos hasta que nos quede una crema y el azúcar este bien integrado.

Añadimos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y seguimos batiendo, cuando este todo bien mezclado incorporamos la harina, la levadura y la  sal, y ahora viene lo divertido , amasamos con las manos y lo integramos todo bien.

Formamos una bola con la masa y la envolvemos en papel filme. La dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Cuando la masa este lista , precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos la masa de la nevera enharinamos el sito donde la vallas a trabajar y estiramos la masa formando un circulo de unos dos centímetros de grueso y 20 de diámetro.
La ponemos sobre una bandeja de horno en un papel sulfurizado y la horneamos durante 20 minutos y la dejamos enfriar.
Para montar la tarta , cubrimos la superficie con la mermelada de fresas, la cubrimos con nata montada y le ponemos los frutos rojos.
Para que las frutas queden brillantes las pintamos con almíbar.
Para hacer el almíbar, pon la misma cantidad de agua y de azúcar en un cazo y lo dejas hervir durante cinco minutos, una vez frío ya lo puedes utilizar.
Que no tienes frutos rojos, hazla con otra fruta y una mermelada que le valla.



lunes, 8 de junio de 2015

CONTRAMUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMON Y CHAMPIÑON



Comer pollo otra vez , y a la plancha, puede convertirse en una tortura así que lo tuneo como puedo y este esta inspirado en el relleno del solomillo wellington , pero  si no te preocupan los kilos y el colesterol, puedes untar el muslo con un poco de paté antes del jamón y a  ser posible ibérico que también queda muy bueno.

Ingredientes:
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados.
  • 250 gramos de champiñones.
  • 4 lonchas de jamón serrano o ibérico.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de pollo.
  • 2 o 3 champiñones para la salsa.
  • unas hojas de romero.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:
Picamos los champiñones finamente y los reservamos
Salpimentamos los contramuslos y abiertos le ponemos en cima una loncha de jamón serrano, lo cubrimos con los champiñones y lo cerramos bien con palillos o lo bridamos con hilo de cocinar.
Precalentamos el horno a 180º
Ponemos una sartén al fuego con aceite y doramos un poco los contramuslos y los ponemos en una fuente de horno.
Le añadimos los champiñones picados, el vino, el caldo y las hojas de romero y dejamos hacer unos 30 minutos, todo depende del tamaño del contramuslo y del horno que tengas.
Si ves que se te seca un poco añade mas caldo  o agua.
Quitamos la brida y servimos con la salsa que queda en la bandeja de horno.


sábado, 23 de mayo de 2015

LUBINA RELLENA



Una propuesta estupenda para una cena .Es  ideal para pescados como la lubina, la  dorada o la merluza y que no te llevará mucho tiempo de preparación.

Ingredientes:

  • 1 lubina.
  • 1 tomate mediano
  • 1 cucharada sopera de alcaparras.
  • 2 hojas de albahaca.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • aceite de oliva.



Elaboración:
Necesitamos solo los dos lomos del pescado, con piel y limpios de espinas pídele a tu pescadero  que te los prepare.
Precalentamos el horno a 180º.
Salpimentamos la lubina y reservamos.
Cortamos el tomate en dados sin las semillas y picamos la albahaca en tiras finas.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los tomates con la albahaca y las alcaparras un minuto. Si no te gustan las alcaparras puedes sustituirlas por pepinillos o por otro tipo de encurtido que le de un toque de acidez.
En una placa de horno ponemos un  poco de aceite , para que el pescado no se pegue, y ponemos el pescado  con la piel hacia abajo,  ponemos el salteado de tomates dentro y tapamos con el otro lomo con la piel hacia arriba.
Metemos en el horno 15  minutos.
Lo servimos con unas escamas de sal.
Lo puedes acompañar como en la foto con unos espárragos salteados, en este caso los hice con un poco de aceite de sésamo.

sábado, 16 de mayo de 2015

TABULÉ




Una receta  típica de la cocina libanesa ,  la original se hace con  bulgur que es el grano de trigo partido, aunque yo la  preparo   mas   a lo marroquí usando cuscus que me es mas fácil de conseguir.
Es una ensalada muy refrescante y esta es mi receta.  

Ingredientes:

  • 200 gr  Cuscus ( parece poquito pero cuando lo hidratas  te salen 4 racione).
  • 50 gr de aceite de oliva.
  • 2 tomates medianos bien maduros.
  • 1/2 pepino.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 4 tazas de perejil (solo las las hojas). 
  • 1 taza de hierbabuena.
  • Zumo de limón , aceite de oliva y sal para el aliño. 


Elaboración:

El cuscus  lo preparo según las indicaciones del fabricante que vienen en el paquete, pero en vez de con agua lo hago con caldo de verduras.
Hay que hervir el caldo, añadirlo al cuscus   y  dejarlo reposar unos cinco minutos. 
Mientras cortamos el tomate, el pepino y la cebolleta en trozos pequeños y reservamos
Cortamos las hojas de perejil y la hierbabuena con un cuchillo, que quede bien picado.
Exprimimos el limón y preparamos el aliño con aceite y sal a tu gusto.
Una vez frió  el cuscus  verás que se ha hinchado, le añadimos los 50 gr. de aceite de oliva y lo revolvemos para soltar bien el grano,  le añadimos el resto de ingredientes que habíamos reservado y el aliño y listo para servir.





martes, 5 de mayo de 2015

PERAS BELLA HELENA




Un postre de origen francés que podemos hacer todo el año.

Prohibido si andas  en la "operación bikini"  , que no te engañe lo de que lleva fruta porque calorías tiene un rato.


Ingredientes:

Para el almíbar donde coceremos las peras.
  • 4 peras conferencia  o de agua.
  • el zumo de 1 limón.
  • la cascara de limón.
  • 1/2 litro de agua.
  • 2 clavos.
  • 1 rama de canela.
  • 100 gr de  azúcar.
  • un pellizco de sal.
Para la crema de chocolate
  • 75 gr de chocolate de cobertura.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 50 gr  de mantequilla.
  • 1 taza de café del almíbar de guisar las peras.
  • Almendras tostadas para decorar.
Elaboración:


Pelamos las peras sin quitarles el rabo y las  rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Ponemos a calentar en una olla el agua y añadimos el resto de ingredientes.
Añadimos las peras y las dejamos cocer tapadas unos 20 minutos a fuego lento.
Sacamos las peras un a vez listas para que se enfríen y reservamos el almíbar vamos a necesitar un poco para la salsa de chocolate.

Mientras las peras se enfrían  vamos preparando la crema de chocolate, en un cazo ponemos la nata  a calentar, sin dejar que hierva, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda ,  añadimos la mantequilla y el almíbar y lo removemos todo hasta que se incorpore bien y nos quede una crema homogenea.

Presentamos con un poco de crema ,que tiene que estar caliente, en el fondo del plato y las almendras y salseamos también la pera.

También se suele acompañar con helado de vainilla.

sábado, 10 de enero de 2015

CREMA DE JUDIAS VERDES SALSA DE SOJA Y SESAMO



Otra forma de comer judías verdes un poco mas exótica  con una receta rápida y fácil.



Ingredientes:
  • 800 gr de judías verdes.
  • Aceite de sésamo.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Semillas de sésamo.
  • Agua.
  • Salsa de soja.

Elaboración:

Limpiamos las judías quitando las puntas y las hebras , las troceamos y las ponemos a hervir con un poco de agua y sal (ojo con la sal que la soja es muy salada).
Cuando estén hechas al punto las retiramos  y las ponemos en el vaso de la batidora o de  la thermomix y añadimos un chorrito de aceite de sésamo.
un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra, un  poco de nuez moscada y un chorrito de salsa de soja y agua de la cocción.
Lo trituramos todo hasta que nos quede una crema fina y homogénea.
Tostamos las semillas de sésamo en una  sartén ( sin grasa) y las retiramos cuando estén doradas. No tengas la tentación de probar las  semillas recién tostadas   queman muchísimo.
Servir la crema con el sésamo por  encima,  y si quieres puedes acompañarlo como en la foto con unos fideos de arroz fritos. 

martes, 16 de diciembre de 2014

STRUDEL DE CHOCOLATE Y PLATANO









  
   


 

Una tarta que no te llevara mucho tiempo de elaboración  ni tampoco necesitarás ser un experto en repostería.

Ingredientes:
  • 50 gr de chocolate fondant.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 4 plátanos.
  • 6 hojas de pasta filo.
  • 20 gr de almendras laminadas.
Elaboración thermomix:

Precalentamos el horno a 200 º C.
Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos 5 seg/vel 5 y lo reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños y programamos 3min/50º/vel 1. Una vez derretida reservamos en un bol.
Para el montaje, ponemos en un papel de horno una hoja de pasta filo y la pintamos con mantequilla, y con cuidado ponemos otra hoja encima  y también la pintamos, repetimos la operación hasta tener las seis hojas.
Hay que tener cuidado de dejar tapada con un paño la pasta que no estés usando ya que se seca en un "hay" y luego se rompe.
En el lado mas corto de las hojas ponemos dos plátanos alineados dejando libres los extremos y espolvoreamos la mitad del chocolate y empezamos a enrollar como un brazo de gitano, ponemos los otros dos platos y espolvoreamos el resto del chocolate. Terminamos de enrollar la masa  y doblamos los extremos hacia dentro .
Colocamos el strudel sobre un papel de horno con la abertura hacia abajo, volvemos a pintar con mantequilla , le ponemos las almendras por encima y horneamos  durante unos 20 minutos.

Elaboración tradicional:

Precalentamos el horno a 200 º C.
Rallamos el   chocolate  y reservamos. 
Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio para derretirla y la reservamos en un bol.
Para el montaje, ponemos en un papel de horno una hoja de pasta filo y la pintamos con mantequilla, y con cuidado ponemos otra hoja encima  y también la pintamos, repetimos la operación hasta tener las seis hojas.
Hay que tener cuidado de dejar tapada con un paño la pasta que no estés usando ya que se seca en un "hay" y luego se rompe.
En el lado mas corto de las hojas ponemos dos plátanos alineados dejando libres los extremos y espolvoreamos la mitad del chocolate y empezamos a enrollar como un brazo de gitano, ponemos los otros dos platos y espolvoreamos el resto del chocolate. Terminamos de enrollar la masa  y doblamos los extremos hacia dentro .
Colocamos el strudel sobre un papel de horno con la abertura hacia abajo, volvemos a pintar con mantequilla , le ponemos las almendras por encima y horneamos  durante unos 20 minutos.

 

sábado, 13 de diciembre de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE






Unas estupendas trufas de chocolate para empezar la Navidad.

Muy fáciles de preparar con los niños estos días que van ha estar en casa, eso si ,os aconsejo forrar a los niños y a la cocina.


Ingredientes:

  • 100 gr de nata líquida para montar.
  • 250 gr de chocolate fondant.
  • 30  gr. de mantequilla.
  • 50  gr. de brandy o cualquier licor de tu gusto.
  • Cacao en polvo o cualquier cubertura que te guste como coco, fideos de chocolate, frutos secos triturados....

Elaboración en thermomix:


Ponemos la nata en el vaso ( la puedes aromatizar con vainilla)y programamos 5 minutos 50º velocida1 Reservamos.
Ponemos el chocolate en el vaso y programamos 10 segundos velocidad 9.
Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos 50º velocidad 1.
Incorporamos la nata y y el brandy y programamos 5 segundos velocidad 3.
Vertemos en un recipiente y guardamos en el frigorífico 5 ó 6 horas.


 Elaboración tradicional:


Troceamos el chocolate y lo vertemos en un bol junto con la mantequilla.
Lo ponemos al baño maria hasta que este totalmente derretido en incorporado con la mantequilla y ojo con las salpicaduras de agua o tendrás una estupenda tierra de chocolate.
También puedes hacerlo en el microondas pero tienes que hacerlo de 10 en 10 segundos para que el chocolate no se queme.
Es decir :10 segundos sacamos del microondas removemos, otros 10 segundos y así hasta que este derretido,
En un cazo ponemos a calentar la nata sin que hierva.
Vertemos la nata sobre el chocolate junto con el licor y removemos bien hasta que este todo bien incorporado,
Vertemos en un recipiente y guardamos en el frigorífico 5 ó 6 horas,
Hasta aquí bastante limpio, pero hora viene cuando nos pringamos: con una cucharacogemos porciones y formamos bolitas y por ultimo las pasamos por la cobertura elegida,

viernes, 4 de julio de 2014

VIEJA SANCOCHADA




La vieja es uno de los pescados bandera de la gastronomía canaria y lo de sancochar es por que se cocina en agua hirviendo.
Es es un pescado muy delicado a la hora de cocinar y una vez en la olla no se puede perder de vista. La cocción depende del peso y de la intensidad del fuego y los mas expertos dicen que está lista cuando la aleta pectoral se abre.

Ingredientes por persona:
  • 1 vieja de 500 gr.
  • 1 tomate de fritura.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • unos granos de pimienta negra.
  • 3 ramas de perejil.
  • sal.
  • aceite de oliva,
  • agua.

Elaboración:

En una olla donde nos quepa el pescado , ponemos agua, el tomate y la cebolla cortados en cuartos, los ajos, el perejil, la pimienta, un chorro de aceite ,sal , agua suficiente para que cubra el pescado y lo ponemos a hervir durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego y metemos el pescado , dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio.
Yo cuelo el caldo y lo guardo para una sopa o un arroz.
Sírvelo con unas papas arrugadas y mojo de cilantro ó con aceite de oliva, vinagre y una pimienta picona en vez del mojo.

sábado, 28 de junio de 2014

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO


Cuando estas en plena "operación bikini" o haces dieta, la comida no tiene que convertirse en algo monótono y aburrido, así que pon un poco de alegría en tu mesa y prueba este plato.



Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr de bacalao desalado y hecho migas
  • 4 calabacines.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 2 tomates.
  • 4 pimientos del piquillo.
  • 4 champiñones.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de caldo de pescado o verdura.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Elaboración:

Desalamos el bacalao , aunque también lo puedes comprar al punto de sal.
Para desalar el bacalao, pasamos los trozos por el chorro del grifo y a continuación lo colocamos en un recipiente con abundante agua fría dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). Renovamos el agua cada 8 horas.
Ponemos en una olla  agua y cocemos los calabacines con sal unos 15 minuto.
Los cortamos en 3 trozos   y los vaciamos con un sacabolas dejando el fondo. También los puedes cortar a lo largo. La carne del calabacín la reservamos.
Ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva  las cebollas cortadas finamente , una vez estén transparentes añadimos el ajo y el pimiento verde y los pimientos cortados en trozos pequeños , rehogamos unos minutos, añadimos los pimientos de del piquillo y los champiñones troceados y los tomates (pelados y sin pepitas) cortados en dados,sazonamos y  lo dejamos hacer unos 10 minutos, añadimos el vino y dejamos reducir.
Ahora ponemos la mitad de las verduras a otra sartén. Añadimos el caldo caldo y cocinamos durante 10 minutos. Lo trituramos y reservamos esta salsa.
Mezclamos el resto de las verduras con la carne del calabacín y el bacalao desalado y cortado. Lo rehogamos en la sartén durante 2 minutos.
Rellenamos los calabacines con las verduras y el bacalao , lo ponemos en una fuente de horno y horneamos  a 200º C. durante 10 minutos.
Servimos los calabacines rellenos con la salsa por encima.

martes, 3 de junio de 2014

HAMBURGUESA DE MERLUZA





¡ Mas pescado por favor!, esto es lo que vas a exclamar cuando pruebes estas hamburguesas.
Estas son de merluza, pero para mayor deleite pruébalas con emperador o con atún y veras como repites.


Ingredientes ( para 4 hamburguesas ) :
  • 400 gr de merluza sin piel ni espinas.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil ( al gusto de cada uno).
  • pimienta negra.
  • sal.
  • 1 yema de huevo.
  • miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
 
Elaboración:

Desmenuzamos la merluza y la ponemos en un bol , le añadimos el ajo, el perejil la yema de huevo la miga de pan en trozos pequeños y salpimentamos.
Si ves que la mezcla se queda muy suelta añade mas miga de pan.
Mezclamos todos los ingredientes bien y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas para que se mezclen bien los sabores.
Para confeccionar las hamburguesas hacemos una bola y la aplastamos , o si tienes un aro de emplatar ponemos  debajo del aro un trozo de papel de horno, metemos la bola dentro y aplastamos con una cuchara dándole la forma a la hamburguesa.
En una sartén o una plancha con un poco de aceite hacemos las hamburguesas a fuego medio.
Prueba a servirlas con guasacaca o con trozos de aguacate y ensalada están geniales.

sábado, 31 de mayo de 2014

CAPONATA SICILIANA




Cuando encontré esta receta no pude evitar que me viniera a la mente el recuerdo de las meriendas viendo Barrio Sésamo y su Gallina Caponata, pero no os llevéis a engaño, esta receta ni lleva gallina ni es para merendar.
Es un plato típico siciliano con ingentes muy mediterráneos que se usa como guarnición o sobre unas tostadas hechas con un buen pan. Hay muchas versiones, hay quien le pone pimiento o calabaza y la termina con perejil, pero esta es la que a mi mas me ha gustado, que la disfrutéis.



Ingredientes:
  • 1 rama de apio.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 400 gr. de berenjenas.
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 4 tomates.
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto.
  • 1 cucharada de café de azúcar.
  • 3 cucharadas soperas de aceitunas verdes deshuesadas.
  • 2 cucharadas soperas de alcaparra o tápenas (así las llaman en Murcia).
  • sal y pimienta.
  • albahaca fresca.


Elaboración:
Cortamos las berenjenas en dados grandes y las ponemos en un colador con sal para quitarles el amargor y reservamos.
Mientras en una sartén que sea grande ponemos un chorro de aceite de oliva y la cebolla cortada en tiras junto con el apio cortado en rodajas, a fuego medio durante unos 10 minutos.
Pasamos la berenjena por agua para quitar el exceso de sal, la escurrimos, las añadimos a la sartén y la dejamos otros 10 minutos.
Añadimos el ajo cortado finamente, el vinagre y el azúcar, Dejamos que se evapore un poco el vinagre y añadimos los tomates cortados en dados.
Lo dejamos a fuego bajo unos 15 minutos y añadimos las alcaparras, las aceitunas y la pimienta recién molida.
Por último rectificamos de sal ( yo no le pongo sal ya que entre la que cogen las berenjenas y la que tienen las aceitunas no suele hacer falta) y dejamos otros 5 minutos.
Dejamos que se enfrié y servimos con albahaca fresca picada.










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